きょうの料理レシピ
さけとご飯のオーブン焼き
「ティエッラ」という南イタリア・プーリア州の名物料理を手軽にアレンジ。さけや野菜のうまみを吸ったご飯が、オーブン焼きで香ばしくなります。
写真: 吉田 篤史
エネルギー
／520 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・塩ざけ （甘塩/切り身） 2切れ
- ・じゃがいも （中） 1コ
- ・トマト （中） 2コ
- ・ご飯 240g
- ・ケイパー 15g
- ・オレガノ （乾） 二つまみ
- ・パルメザンチーズ （粉） 20g
- ・チキンスープ カップ1/4
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）を 表示どおりに溶いたもの。
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・オリーブ油 小さじ1+1/2
つくり方
1
じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから2～3mm幅の薄切りにし、水にさらしておく。さけは皮と骨を除き、3～4mm幅のそぎ切りにする。トマトはヘタと種を除いて1cm角に切る。
2
ご飯をボウルに入れ、トマトとケイパーを加える。オレガノ・パルメザンチーズの各2/3量、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、さらにチキンスープ、オリーブ油小さじ1+1/2を加え、サックリと混ぜる。
3
耐熱の器に2を入れ、じゃがいもとさけを重ねながら、放射状に並べる。残りのオレガノとパルメザンチーズをふり、オリーブ油小さじ1を回しかける。
! ポイント
さけとじゃがいもを交互に並べ、それぞれのうまみが均一に広がるようにします。
4
200℃に熱したオーブンで約18分間、表面に焼き色がつくまで焼く。
全体備考
《さけに合わせる野菜》
じゃがいももトマトもさけとの相性がよい野菜です。2人分でトマト2コ、じゃがいも1コとたっぷり使って、しっかりとした存在感を出しています。
きょうの料理レシピ
2014/09/30
若手シェフ１０人 メニューにのせない極うまレシピ
このレシピをつくった人
後藤 祐司さん
27歳でイタリアに渡り、ウンブリア州、シチリア州で修業を積む。帰国後、東京・白金台にあるイタリア料理店のシェフに就任。２０１２年、在日イタリア商工会議所主催の料理コンテスト「グラン コンコルソ ディ クチーナ」で優勝。
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