きょうの料理レシピ
鶏のから揚げ
鶏肉のうまみを生かした、しょうゆベースのシンプルなから揚げです。2種類の粉を混ぜた衣で、絶妙な食感に。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 300g
- 【下味】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・しょうが汁 小さじ1/2
- 【A】
- ・かたくり粉 大さじ2～3
- ・小麦粉 大さじ2～3
- ・そら豆 適量
- ・揚げ油
- ・塩
つくり方
1
鶏肉は紙タオルで水けを拭き、包丁で余分な脂肪をそぎ取り、4～5cm角に切る。
2
ボウルに【下味】の材料を入れて鶏肉を加え、手でもみ込む。
! ポイント
汁けがほぼなくなるまでよくもみ、肉にしっかり味を入れる。
3
そら豆は薄皮をむいて半分に割る。160℃に熱した揚げ油に入れ、サッと揚げて取り出し、塩少々をふる。
4
鶏肉の汁けをきって紙タオルを敷いたバットに並べ、上からもう1枚の紙タオルで軽く押さえて汁けを拭き取る。
! ポイント
汁けがあると粉が均一につかず、ダマになりやすい。
5
バットに【A】を合わせてふるい、広げる。鶏肉にまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
6
揚げ油を180℃に熱して鶏肉を入れ、少し色づいてきたら火を弱める。時々返しながら、鶏肉に火が通るまで4～5分間揚げる。最後に火を強めてカリッとさせ、油をきる。
! ポイント
時間をおいて食べるときは、180℃で二度揚げするとおいしい。
7
揚げたてを器に盛り、そら豆を盛り合わせる。
全体備考
《かたくり粉と小麦のミックス衣で》
衣となる粉は、かたくり粉と小麦粉を1:1の割合で混ぜるのがポイント。かたくり粉はサクッと、小麦粉はしっとりするので、両方のよさを合わせることで口当たりよく仕上がります。
きょうの料理レシピ
2014/05/12
おふくろの味 定番100
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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