しゃぶしゃぶ

土なべに昆布と分量の水を入れて15分間以上おき、【昆布だし】をつくる。

たまねぎは薄い輪切りにする。白菜は葉と根元の堅い部分に分け、葉の部分はザク切りにし、根元のほうは5cm長さの細切りにする。しいたけは軸を取り除き、かさの表面に飾り切りを入れる。

もちはオーブントースターや焼き網でこんがりと色づくまで焼く。

1に酒90mlを入れて強火にかけ、煮立ったら昆布を取り出して弱めの中火にする。たまねぎを加え、続いて白菜の根元の部分を加えて少し煮、白菜の葉、しいたけの順に加えて煮る。

だしに酒を加えると、煮汁の味が引き締まり、肉のクセなどを取り除く効果もある。煮汁にぬめりが出るのを防ぐため、煮立ったらすぐに昆布を引き上げること。たまねぎは味だしのため、最初に加えて煮汁にうまみを十分に引き出す。白菜の根元の堅い部分は、火が早く通るように、細切りにしてから加えること。

野菜に火が通ったら、3のもちを加える。

もちは煮くずれてドロドロにならないように、あらかじめ焼いてから加えること。

牛肉を煮汁にサッとくぐらせ、即席ポンスじょうゆ、またはごまだれにつけて食べる。途中、アクが出るので取り除く。ほかの具も好みのつけだれで食べる。