きょうの料理レシピ 2012/09/18(火)

シェフのうちごはん豚とキャベツのアンチョビ焼きそば

アンチョビの塩分と酢が味の決め手です。しっかり水分をとばすことが、おいしくつくるポイント!

豚とキャベツのアンチョビ焼きそば

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /730 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・豚バラ肉 (薄切り) 120g
・キャベツ 200g
【A】
・アンチョビペースト 20~40g
*なければアンチョビをみじん切りにしたものでもよい。
・エクストラバージンオリーブ油 20ml
・中華麺 (蒸し) 2玉(320g)
・酢 大さじ2
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は広げて4~5cm幅に切る。キャベツはザク切りにする。【A】は混ぜておく。

2

フライパンに1のキャベツを敷き、その上に豚肉を並べ、【A】を回しかける。水カップ1/2を加えてふたをし、強火にかける。

! ポイント

キャベツの上で豚肉を蒸すので、肉のうまみがキャベツにしみ込む。

3

キャベツがしんなりとし、肉の色が変わったら、ふたを取って酢を加え、全体を混ぜ合わせる。水分がなくなるまで煮詰めて、器にあける。

! ポイント

酢を加えると味がしまり、飽きがこない味わいに。

4

同じフライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、中華麺と水少々を入れてほぐすように炒める。

! ポイント

フライパンの鍋肌に残ったうまみを、麺でこそげ取るつもりで炒める。

5

麺がほぐれたら3を戻し入れて炒め合わせ、塩で味を調えて、器に盛る。

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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