鶏もも肉の照り焼き

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、長さを半分に切る。約1cm深さの切り込みを縦に2～3 本ずつ入れて筋を切る。皮全体にフォークを刺して穴を開ける。ボウルに【下味】の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてからめ、時々上下を返しながら、10～15分間おく。ししとうはヘタを少し残して切り落とし、包丁の刃先で1か所切り目を入れる。

フライパンにごま油を中火で熱し、ししとうを入れて、時々返しながら約2分間焼く。しんなりとしたら、塩、こしょうをふって器に盛る。

鶏肉は汁けをきり、【下味】の調味料はとっておく。2のフライパンをペーパータオルでふいてサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れて2～3分間焼く。皮がカリッとしたら裏返し、さらに1～2分間焼く。

鶏肉の両面に焼き色がついたら、【下味】の調味料を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、約5分間煮る。ふたを取って強火にし、鶏肉を菜ばしで返しながら、汁けがほぼなくなるまで煮からめる。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切ってししとうの器に盛る。

焦げつかないように注意しながら、調味料を煮からめて。