健康レシピ 2013/03/21(木)

かさごと菜の花のワイン蒸し

春が旬の食材を楽しめるレシピ。水と油を混ぜ合わせ“乳化”させることで、とろりとしたソースに仕上がります。 NHK「きょうの健康:食で健康 春!旬の食材でイキイキ」で放送

かさごと菜の花のワイン蒸し

撮影: きょうの健康

エネルギー /277 kcal
塩分 /0.80 g

*1人分

調理時間 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・かさご (下ごしらえをしたもの) 1匹(300~350g)
*うろこを落とし、エラと内臓を取り除いてよく水洗いする。ふきんで水気を拭き取ってから両面に切れ目を入れ、塩・こしょうを適量ふる。(背ビレや腹ビレには鋭いとげがあるので注意する)。
・菜の花 6本
・ミニトマト 4~5コ
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3
・にんにく (つぶす) 1かけ
・赤とうがらし (種をとる) 1本
【A】
・あさり (砂抜きして水洗いしたもの) 100g
*ヒタヒタの水と塩適量を加えて暗く涼しいところに半日ほど置いて砂抜きし、殻どうしをこすり合わせて流水で洗う。
・桜えび (生) 大さじ1(15g)
・白ワイン 60ml
・パセリ (みじん切り) 大さじ1
・水 60ml

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、にんにくととうがらしを加えてサッと炒める。かさごの頭を左にして加え、強火で1~2分間焼く。きつね色になったら、裏返して再び1分間焼く。

2

1に【A】を加えてふたをし、中火で5~6分間蒸し煮にし、菜の花とミニトマトを加える。さらに1~2分間加熱し、火を止める。

3

器にかさごを盛り、その上に菜の花とミニトマトをのせる。

4

フライパンに残った煮汁を火にかけ、とろみがつく程度に煮詰める。オリーブ油大さじ1を加えて乳化させ、3の上からかける。

全体備考

1人分塩分量0.8g。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード さば 濱田 美里 きんぴらごぼう

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

牛肉とせりのしゃぶしゃぶ
牛しゃぶも、自家製ごまだれがあれば一層おいしく。
マーボー白菜
藤井 恵 講師
あっさりした白菜にパンチのある肉みそがマッチ。白菜の甘みが豆板醤の辛みで一層引き立ちます。
春菊と揚げたらの黒酢ごまドレッシング
たらとシャキシャキの春菊は好相性。黒酢とごまのドレッシングでいただきます。
さけの甘酢炒め
人気の中国風おかず・酢豚の魚バージョンです。かじきやぶりでつくってもおいしい。
ふっくらかきのごま油漬け
かきの濃厚なうまみはごま油と相性抜群です。おもてなしやおつまみにぴったりのおいしさ。アレンジも自在で、気のきいた一品がパパッとつくれます。
空也蒸し
豆腐の入った茶碗(わん)蒸しを「空也(くうや) 蒸し」と言います。卵と豆腐、お手軽な材料でできる経済的な料理です。大鉢で蒸せば立派なごちそうに。子どもからお年寄りまで喜ばれます。
レモンプリン
卵とバターのコクもしっかりあるプリンです。口の中でレモンの爽やかな香りが広がります。
鶏ごぼう鍋
骨付きの鶏肉から出る濃厚なうまみはごぼうとよく合います。みそ仕立てでしみじみとした奥深いおいしさに。
PR

旬のキーワードランキング

1
2
4
6
7
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介