きょうの健康レシピ
甘栗きんとん
ヘルシーおせち料理の一つ、祝い肴。 NHK「きょうの料理×きょうの健康スペシャルコラボ 豪華おせちで健康祈願！ おせち料理レシピ」で放送
写真: NHK「きょうの健康」
塩分
／0.10 g
材料
(8人分)
- ・さつま芋 250g
- ・甘栗 20粒（80g）
- ・生クリーム 大さじ1
- ・梅肉 少量
- 【A】
- ・砂糖 80g
- ・水 50ml
- ・卵黄 1コ分
つくり方
1
さつま芋は皮をむき、2cm幅の輪切りにし、四つ割りにし、水にさらす。
2
耐熱容器に厚手紙タオルで包んだ1のさつま芋を入れ、軽く水でぬらし、ラップをして、500ワットの電子レンジで4～5分加熱する。
3
2のさつま芋を熱いうちに裏ごしする。（200g）
4
甘栗は3～4つに切る。
5
鍋に3のさつま芋、【A】を加えて混ぜ、弱火にかけて5～6分練り、火を通す。
6
5に生クリーム、4の甘栗を加えて、弱火で2～3分練る。
7
6を容器にあけて冷まし、8等分して（1個：45g程度）、茶巾の形にし、梅肉をあしらう。
きょうの健康レシピ
2011/12/26
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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