きょうの料理ビギナーズレシピ

しょうがたっぷり牛丼

Name: しょうがたっぷり牛丼
Total time: 15 min
Ingredients: ・牛切り落とし肉 200g; ・たまねぎ 1/2コ; ・新しょうが 50g; ・水 80ml; ・みりん カップ1/4; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 大さじ1/2; ・ご飯 丼2杯分

おなじみの牛肉、たまねぎに、新しょうがもプラスします。爽やかな辛みが効いて新鮮なおいしさ。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／710 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・牛切り落とし肉 200g

・たまねぎ 1/2コ

・新しょうが 50g

【煮汁】

・水 80ml

・みりんカップ1/4

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ1/2

・ご飯（温かいもの）丼2杯分

つくり方

下ごしらえをする

たまねぎは縦に薄切りにする。新しょうがは薄切りにしてからせん切りにする。

牛肉を下ゆでする

鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止め、牛肉を入れ、菜箸でゆっくりと泳がせる。色が変わったら、ざるに上げる。

煮る

鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかけ、すぐに1のたまねぎ、新しょうがを加えて混ぜながら煮る。

煮立ったら2の牛肉を加え、時々混ぜながら5分間ほど、野菜がしんなりして汁けが少し残るくらいまで煮る。丼に盛ったご飯にかける。

全体備考

【牛丼のコツ】
ポイント1
◎牛肉は下ゆでして使う◎
牛肉を下ゆですると、余分なアクが抜け、煮たときにすっきりした味に仕上がります。ただし、沸騰した湯でゆでると、うまみが抜けて身も堅くなるので、火を止めた湯に入れ、アクを洗い流す感覚で。

ポイント2
◎新しょうがをたっぷりと◎
牛丼といえば、牛肉のしっかりしたうまみ、たまねぎの甘みに、しょうゆや砂糖の甘辛さを加えた濃厚な味わいが魅力。そこに、旬の新しょうがの清涼感を加えることで、グッと軽やかさが増します。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/07/11 さっぱりVSがっつり！夏の和食