目玉焼き 野菜のソテー添え

レタスは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて一口大にちぎる。赤ピーマンは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。縦半分に切ってヘタと種を取り除き、横に7mm幅に切る。小さめのボウルに卵を1コずつ割り落としておく。

ぬれぶきんを用意しておく。直径26cm のフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で約30秒間熱し、いったん火から下ろしてぬれぶきんにのせ、粗熱を取る。フライパンの半面に卵を落とし入れて、再びコンロに戻して中火にかけ、約30秒間焼く。

2 のフライパンのあいているところにサラダ油小さじ1を足し、赤ピーマン、レタスを入れて炒める。しんなりとしたら、塩少々、こしょうをふる。
器に目玉焼きを盛って塩少々、黒こしょうをふり、野菜を添える。ご飯、好みのお茶を添える。

卵の縁が固まってきたら、赤ピーマン、レタスを加えてサッと炒めて。