きょうの料理レシピ
親子丼
トロ～リ＆ふんわりとした卵がたまりません！コツは卵を流したら、加熱は10秒、余熱で火を通すこと。鶏肉とともに火を入れすぎなように仕上げましょう。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／610 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・卵 2コ
- ・ご飯 （温かいもの） 丼2杯分
- ・鶏むね肉 （大） 1/2枚（150g）
- ・たまねぎ 1/2コ
- 【煮汁】
- ・だし カップ1/2
- ・しょうゆ 大さじ2弱
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・みつば 少々
- ・もみのり 少々
- ・好みの漬物 適量
- ・酒
つくり方
1
鶏肉は繊維に沿って薄いそぎ切りにし、酒大さじ1/2をかける。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
! ポイント
鶏肉は、繊維に沿って薄いそぎ切りにすると、火が通っても堅くなりにくい。
2
小鍋に【煮汁】の材料を合わせて煮立て、たまねぎを入れてすぐに火を止める。半量を小さめのフライパンに入れ、鶏肉の半量を並べて中火にかける。
! ポイント
たまねぎを入れたらすぐに火を止める。食感を残し、たまねぎの甘みを【煮汁】に移す。
3
鶏肉に火が通ったら、卵1コを軽く溶きほぐして回し入れる。すぐにふたをして強火にし、10秒間加熱する。火を止めてそのまま30秒間ほど蒸らし、余熱で火を通して、みつばをのせる。
! ポイント
卵は軽く溶き、菜箸に伝わらせながら回し入れると、全体に均一に加えられる。
4
丼にご飯を盛って3をのせ、もみのりを添える。大人用には、酒小さじ1を回しかけると卵や鶏肉の味が引き立つ。残りも同様につくり、あれば好みの漬物を添える。
きょうの料理レシピ
2012/03/12
おかず青年隊
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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