close_ad
きょうの料理レシピ

切り干し大根と干ししいたけの花卵

じっくり味を含ませた乾物が、まさにごちそうになる一品。花のように散らした卵の彩りがきれいです。

切り干し大根と干ししいたけの花卵

写真: 鈴木 雅也

エネルギー /320 kcal

*1人分

調理時間 /25分

*乾物を戻す時間は除く

材料

(4人分)

・切り干し大根 (乾) 50g
・干ししいたけ 5枚
・きくらげ (乾) 10g
・にんじん 40g
・油揚げ 1枚
・卵 3コ
【A】
・だし カップ1
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ3
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・塩 少々
・細ねぎ (小口切り) 少々
・ごま油

つくり方

1

乾物を戻す。干ししいたけはサッと洗ってボウルに入れ、カップ2ほどの水を注ぎ、落としぶたをして一晩つけて戻す。きつく絞り、石づきを取って2~3mm幅に切る。きくらげはサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に15分間ほどつけて戻す。石づきを取って、食べやすい大きさにちぎる。切り干し大根は手早く水で洗って、大きめのボウルいっぱいの水につける。10分間ほどつけて戻し、2~3回に分けてきつく絞り、食べやすい長さに切る。

! ポイント

乾物が気持ちよく水につかる状態にして戻す。戻し時間は目安なので、自分の感覚で確かめること。戻し方が足りないと、しっかりと味を含むことができないので注意。

2

にんじんは3cm長さ、4~5mm角の拍子木形に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。

3

いり卵をつくる。卵は大きめのボウルに割り、菜箸で軽く卵白をきってから溶きほぐす。厚手で底の広い鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、溶き卵を入れる。木べらで大きく混ぜ、ふんわりとしてきたら取り出す。

! ポイント

大きく混ぜる、火を通しすぎない、この2つがふんわりとしたいり卵をつくるコツ。

4

同じ鍋にごま油大さじ3を足し、切り干し大根を中火でサッと炒める。しいたけ、きくらげ、にんじん、油揚げも加えてサッと炒め合わせる。

5

いったん火を止め、【A】を加えて中火にかける。やさしく混ぜながら汁けがなくなるまで煮て、バットなどに取り出し、3を加える。器に盛り、細ねぎを散らす。

! ポイント

調味料を加え、焦げつかないように混ぜながらしっかりと煮汁を含ませるように煮る。

きょうの料理レシピ
2011/10/03 いま伝えたい 料理の力

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子

鈴木 登紀子さん

(1924~2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード ひき肉 きじま りゅうた 常備菜
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介