チキンとじゃがいものレモン風味

チキンソテーは一口大に切る。

じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま小さめの乱切りにする。フライパンにサラダ油80mlを入れて強火にかけ、温まってきたらじゃがいもを入れる。表面が色づいてきたら火を弱めて、こんがりと揚げる。仕上げにバター10gを加えて色と風味をつけ、ざるなどに上げて油をきる。

絶えず動かしながら、竹ぐしを刺してほんの少し堅さが残る程度まで揚げる。

フライパンにバター20gを溶かし、1と2を入れて強火でいためる。黒こしょう適量をふり、レモンを搾って皮ごと加え、ざっといためて皿に盛る。