![NHKテキスト きょうの料理 表紙](/shared/img/contents/side_text_0.jpg)
きょうの料理レシピ
いり鶏
飾り切りをふんだんに用いて、姿もあでやかに仕上げます。お正月も野菜たっぷりで健康的に。
![いり鶏](/upfile/r/2002120160141.jpg?bustcache=1356573798)
写真: 佐伯 義勝
エネルギー
/1250 kcal
*全量
調理時間
/50分
材料
(つくりやすい分量)
- ・鶏もも肉 300g
- ・干ししいたけ 8枚
- ・にんじん 1本
- *あれば京にんじん1/2本でもよい
- ・ごぼう 1/2本(約100g)
- ・れんこん (中) 1節
- ・ゆでたけのこ (小) 150g
- ・絹さや 20~30枚
- ・こんにゃく 1枚
- 【A】
- ・酒 大さじ3
- ・薄口しょうゆ 大さじ2~3
- ・みりん 大さじ2
- ・塩 小さじ1/3~1/2
- ・だし カップ約1
- ・酒
- ・しょうゆ
- ・砂糖
- ・酢
- ・塩
- ・サラダ油
つくり方
1
鶏もも肉は3~4cm角のそぎ切りにし、酒・しょうゆ各大さじ1をまぶして手でもみ込む。干ししいたけは砂糖少々を加えたぬるま湯で戻し、軸を落として六角の亀甲形に切る。
2
にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜いて花びらに切り込みを入れる。ごぼうは皮をたわしでこすって水で洗い、5mm厚さの斜め切りにし、水にさらしてアクを抜く。1~2回水を替える。
! ポイント
花弁と花弁のくぼみから中心に向けて、包丁の刃元でカーブをつけながら切り込みを入れ、その切り込みに向けて、削ぎ取るように包丁を入れて梅花形にする。
3
れんこんは皮をむいて8mm厚さに切り、花形に切る。切ったものから薄い酢水にさらす。ゆでたけのこは食べやすく一口大のくし形切りにする。
! ポイント
節穴のカーブに沿って花形に切っていく。れんこんやにんじんの切れ端は、合わせて炊き込みご飯の具などにするとよい。
4
絹さやは花落ちの部分を残して両側の筋を除く。こんにゃくは8mm厚さに切り、真ん中に2~3cm長さの切り目を入れて片端をくぐらせる。
! ポイント
こんにゃくは中央に切込みを入れ、片方を切り込みの中にくぐらせるようにして手綱形にする。
5
なべにたっぷりの湯を沸かす。絹さやに塩少々をまぶしてざるに入れ、ざるごと熱湯に浸して色よくゆで、引き上げて冷水にとり、水けをきる。
6
ざるににんじん、ごぼう、たけのこを入れて5の湯に浸し、堅めにゆでて取り出す。
7
平なべにこんにゃくを並べて落としぶたをし、6のゆで湯をヒタヒタに注ぎ、2~3分間ゆでてゆで汁をきる。
8
大きめのなべを熱してサラダ油大さじ1~2をなじませ、1の鶏肉を下味ごと入れて色が変わるまでいためる。さらに【A】の調味料を加えて火を通し、肉だけをいったん取り出す。
9
残った汁に砂糖大さじ3~4を加えて溶かし、6、1の干ししいたけ、7を入れる。だしを材料の八分目まで加えて落としぶたをし、野菜が柔らかくなるまで中火で煮る。
10
れんこんを加えて鶏肉を戻し入れ、強めの中火で煮汁がなくなるまで煮る。バットにあけ、うちわであおいで冷ます。盛るときに絹さやを笹の葉に見立てて添える。
! ポイント
鶏肉は堅くならないように、一度取り出して最後に戻し入れる。
きょうの料理レシピ
2002/12/10
このレシピをつくった人
![清水 信子](/upfile/p/1493011755_861.jpg?bustcache=1493011755)
清水 信子さん
(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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