簡単ローストビーフ

牛肉に塩・こしょう各少々をふって下味をつける。

じゃがいもは皮つきのまま、よく洗う。

なべにバター大さじ2を熱し、牛肉の表面に焼き色をつける。

牛肉の面を変えながら表面全体に焼き色をつけて、うまみを閉じ込める。

3に2とたまねぎを加え、バター大さじ5を加えて煮立たせる。

バターが焦げるのが心配なら、水40～50mlをいっしょに加えるとよい。ブクブクと煮立ったバターの中で火を通すことで、ローストビーフらしい仕上がりになる。

なべにふたをし、バターが常にブクブクと少し沸いた状態にしながら、15～20分間火を通す。加熱時間は肉の厚さによって違うので金ぐしを肉の中心に刺して半透明な肉汁が出ればよい。

時間があれば、皿に移して少しおくと、余熱で肉がよりおいしくなる。

肉を切り分けて皿に盛り、じゃがいもを添える。

たまねぎは味だしのために使うので盛りつけない。また、残ったバターは肉のうまみが出ているので、こして冷蔵庫に保存し、固まったものをすくってピラフなどのいため油に使うとおいしい。