大根の豚汁

豚肉は、3～4cm長さに切ってボウルに入れる。塩3g（豚肉の重量の2％）をふり、ざっと混ぜて1時間ほどおいてなじませる。早煮昆布は水カップ4に浸して戻す。

塩をしてくせと余分な水けを抜き、うまみをギュッと濃縮させる。

大根は皮をむき、7mm角、4cm長さの拍子木形に切る。

1の昆布を取り出して結び、昆布の戻し汁を鍋に入れる。1の豚肉と2を加え、強火にかけて煮立てる。アクをすくい、中火にして大根が柔らかくなるまで煮る。

昆布は結び、だしだけでなく汁の実としても味わう。

塩一つまみ、うす口しょうゆを加えて味を調え、しょうが汁を加える。器に盛り、細ねぎを添えて黒こしょう適量をふる。