ホクッとした食感。「長芋とえびだんごの煮物」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   えびは背ワタがあれば竹串で除き、サッと洗って水けを拭く。包丁の腹でつぶして刻む。ボウルに入れ、【A】を加えて練り混ぜる。4等分にして丸める（えびだんご）。
   長芋は長さを4等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。小さめのフライパンに湯カップ1を沸かして塩小さじ1/4を入れ、さやいんげんを加えて中火で約2分間ゆで、ざるに上げる。

   

2. 煮る

   1のフライパンの水けを拭き、【B】と長芋を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約5分間煮る。途中で一度返す。

   フライパンは浅いので大きく切った長芋は煮汁に浸らないが、落としぶたをすると煮汁が全体に行き渡ってよく味がしみる。

   

3. 仕上げる

   1のえびだんごを加え（写真上）、落としぶたをして2～3分間煮る。えびだんごを返し、1のさやいんげんを加え（写真下）、再び落としぶたをしてさらに2～3分間煮る。