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定番のそば のレシピ一覧59

そばを美味しくいただくコツは、ゆで加減とそば汁の味。この2つをしっかり押さえておけば、そば屋で味わうような蕎麦が家庭でもいただけます。コシのある美味しいそばに仕上げるためのゆで方や、水にさらす方法、まろやかな味わいのそば汁のつくり方をプロが紹介します。「そば粉からそばをつくりたい」という人のために、そば粉からそばをつくる方法も教えます。手順毎にポイントをお伝えしているので、ビギナーの方でも簡単につくれます。

定番のそばのおすすめレシピ

大庭 英子 370 kcal 15分 (3工程)
そば わかめ きゅうり ねぎ 揚げ玉 麺つゆ

冷たい麺つゆをかけて味わうぶっかけそば。きゅうりの食感と、揚げ玉のコクで、満足度アップの一品です。

2013/07/31 きょうの料理ビギナーズレシピ |
放送日順 人気順 1 〜20 品を表示 / 全59品
揚げそばサラダ
グッチ 裕三 660 kcal 30分 (5工程)
そば きゅうり 大根 水菜 貝割れ菜 かにかまぼこ もみのり 揚げ油

カリッと揚げた香ばしいそばに、みずみずしい野菜とドレッシングをからめた新食感のそばサラダ。ドレッシングはねぎ・わさび入りで、そばの香りによく合います。

2016/06/20 きょうの料理レシピ |
93
鶏ねぎそば
ほりえ さわこ 590 kcal 20分 (6工程)
ねぎ ミニトマト インスタントラーメン ごま油 黒こしょう

蒸し鶏とねぎをごま油であえると、麺類の具として最適。電子レンジで手軽につくれる蒸し鶏に注目です!

2015/04/09 きょうの料理レシピ |
93
しょうが焼きそば
井澤 由美子 380 kcal 15分 (4工程)
しょうが にら 中華麺 ごま油

オイスターソースのうまみに、しょうがをきかせて大人味に。しょうがは2段階に分けて加えるのがポイント。最初のしょうがで香りを生かし、次のしょうがで食感を楽しみます。

2014/01/14 きょうの料理レシピ |
49
鶏南蛮風しらたきそば
栗原はるみ 300 kcal 15分 (3工程)
しらたきのうす味煮 鶏むね肉 ねぎ 七味とうがらし すだち

「しらたきのうす味煮」を使ったアレンジ料理です。

2014/01/09 きょうの料理レシピ |
101
そばぜんざい
柳原 一成 150 kcal 10分 (3工程)
そば こしあん

こしあんにそばを合わせます。和菓子のような、素朴な味わいとおいしさです。

2013/12/18 きょうの料理レシピ |
9
そばつゆ

そばつゆは大きく分けて、つけ汁用の辛汁と、かけそば用の甘汁とがあります。材料の角が感じられず、コクがあり、そばの味や香りを引き立てるようなつゆをつくりましょう。

2013/10/17 きょうの料理レシピ |
81
夏香る鶏そば
斉藤 辰夫 360 kcal 15分 (5工程)
ゆでそば 鶏ひき肉 みょうが きゅうり 梅干し 白ごま めんつゆ 塩

みょうが、きゅうり、梅干しなど、夏らしい和の香りが勢ぞろい!見た目にも味わいにも、涼しさを感じる一皿。

2013/08/12 きょうの料理レシピ |
227
ぶっかけそば
大庭 英子 370 kcal 15分 (3工程)
そば わかめ きゅうり ねぎ 揚げ玉 麺つゆ

冷たい麺つゆをかけて味わうぶっかけそば。きゅうりの食感と、揚げ玉のコクで、満足度アップの一品です。

2013/07/31 きょうの料理ビギナーズレシピ |
76
ざるそば
大庭 英子 310 kcal 15分* (7工程)
そば 麺つゆ ねぎ 焼きのり 練りわさび

コシのあるおいしいそばに仕上げるコツは、最後に氷水でキリッと冷やすこと。かむほどに、そばの香りが広がりますよ。

2013/07/31 きょうの料理ビギナーズレシピ |
10
そばのチーズあえ
大庭 英子 500 kcal 10分* (3工程)
そば オリーブ油 塩 こしょう 粉チーズ

ゆで上げたアツアツのそばにオリーブ油や粉チーズなどを混ぜて完成! 滋味豊かなそばの香りを満喫できる、パスタ風の変わりそばです。

2013/07/31 きょうの料理ビギナーズレシピ |
107
野菜いっぱいの合わせそば
脇屋 友詞 350 kcal 30分 (4工程)
中華麺 鶏ガラスープ しょうゆ 塩 ごま油 こしょう 酒

鶏ガラスープとねぎ油でつくる合わせそば。ゆでた麺にあらかじめ調味料を合わせておくのがコツ。

2013/05/16 きょうの料理レシピ |
22
大根そば
鈴木 登紀子 410 kcal 15分 (3工程)
大根 そば そばつゆ もみのり ねぎ わさび

そばとせん切り大根のとり合わせは、素朴なごちそう。ばぁばの故郷、青森・南部地方の味です。冷たい大根とそばの心地よいのどごしを楽しみましょう。

2013/01/08 きょうの料理レシピ |
83
モロヘイヤとえのきのトロトロざるそば
白井 操 420 kcal 10分 (5工程)
そば モロヘイヤ えのきだけ みょうが めんつゆ

ネバネバトロトロの夏野菜に、みょうがをきかせた食欲アップ麺です。

2012/08/01 きょうの料理レシピ |
55
もやしそば
陳 建一 630 kcal 20分 (5工程)
中華麺 もやし 豚ひき肉 長芋 水溶きかたくり粉 ラーユ チキンスープ 他

もやしとひき肉のあんが麺にまったりからんで、絶妙なおいしさですよ。ふんわりとした食感とほのかに甘い風味の秘密はすりおろした長芋です。

2012/02/23 きょうの料理レシピ |
113
鴨(かも)南蛮そば
脇 雅世
めんつゆ 水 酒 ねぎ 合いがもの余分な脂や切れ端 ゆでたそば 七味とうがらし

鴨のじんわりとおいしいだしがたまりません!合い鴨の焼きづけの余った切れ端で簡単につくれます。年越しそばにどうぞ。

2011/12/07 きょうの料理レシピ |
76
せり入り焼きそば
奥村 彪生 810 kcal 15分* (3工程)
そば 牛こま切れ肉 せり キャベツ 溶き卵 サラダ油 しょうゆ みりん 酒

満足できるように、ほかの具材でかさ増しをしてボリューム満点です。

2011/11/14 きょうの料理レシピ |
20
鶏だんごそば
奥村 彪生 470 kcal 20分 (3工程)
そば みつば 昆布 削り節 めんつゆ 天かす

鶏だんごとそばを、だしで一緒に煮るので、鍋ひとつででき上がります。すべてのうまみを余すところなくいただける一品です。

2011/11/14 きょうの料理レシピ |
109
あえそば
有元 葉子 230 kcal 10分 (2工程)
えび麺

【夏のシンプルレシピ】ゆでた麺をあえるだけでOK。えび麺は、短時間でゆで上がるので常備しておくと重宝します。

2011/07/04 きょうの料理レシピ |
103
ぶっかけおろし梅そば
小田 真規子 440 kcal 15分* (3工程)
そば 大根 梅干し 納豆 しょうゆ 細ねぎ

梅干しの酸味とたっぷりの大根おろしで、さっぱりといただきましょう。味つけした納豆をからめて味わう、麺つゆいらずのお手軽そばに。

2011/06/30 きょうの料理ビギナーズレシピ |
49
そばのゆで方、さらし方

水にさらすやり方ひとつで、驚くほどおいしくなります。

2011/06/30 きょうの料理ビギナーズレシピ |
60

NHK「きょうの料理」
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