きょうの料理レシピ

黒豆

Name: 黒豆
Total time: 240 min
Ingredients: ・黒豆 カップ1; ・砂糖 カップ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・ちょろぎ 適宜; ・塩 小さじ1/2

おせちの中でも、実は難しくないのが黒豆かもしれません。特に今回のレシピはシンプルなものになってます。

写真: 青山紀子

講師

エネルギー／1640 kcal

＊全量

調理時間／240分

＊豆を戻す時間、冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・黒豆（乾）カップ1

・砂糖カップ2（260g）: ＊赤ざらめ、または三温糖がよい。

・しょうゆ大さじ1

・ちょろぎ適宜: ＊あれば。

・塩小さじ1/2

つくり方

1日目の夜

黒豆は虫食いのものや皮のむけたものを除き、手早く水で洗い、水けをきる。

厚手の深鍋に水1リットル、1、塩小さじ1/2（豆の皮がむけにくくなる）を入れ、一晩おいてふっくらと戻す。

2日目

2に鉄材(全体こつ参照)、砂糖を加える。紙タオルを表面にかぶせ、さらに鍋のふたを少しずらしてのせ、強火にかける。

吹きこぼれないように注意して煮立て、ごく弱火にして3～4時間、豆が柔らかくなるまでゆっくりと煮る（豆が水面から出ないようにすると、しわにならない）。鍋によって、水分の蒸発が早いときは、黒豆が煮汁から出ないよう、適宜水を足す。

豆が柔らかくなったらしょうゆを加えて火を止め、ふたをしたまま冷ます。盛りつけるときにちょろぎをあしらう。

全体備考

・より味を含ませるには、早めに煮始めて毎日1回、弱火で10～15分間、煮立つまで火を通す。これにより豆の色が濃くなり、味もさらによく含んで、傷みにくくもなる。吹きこぼれないように注意する。

・鉄材･･･黒豆のアントシアニンと鉄が反応すると、「アントシアン鉄」という色素ができ、これによって黒豆がツヤツヤと美しい黒色になる。昔はさびた鉄くぎを使用したが、最近ではさび防止加工が施されたものが多いため、漬物用の鉄材を使うと便利。

きょうの料理レシピ

2008/12/09 正月料理【意外と簡単基本のおせち】