きょうの料理レシピ 2008/07/30(水)

あんかけそうめん

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ケンタロウのメシタビ「奄美 夏の食卓」。ゆでたそうめんを焼き固め、あんをかけた焼きそば風の1品。

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

・そうめん 150g
・豚肩ロース肉 (薄切り) 120g
・小松菜 1/4~1/3ワ
・もやし 1/2袋
・うずらの卵 (水煮) 6コ
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
【A】
・かたくり粉 大さじ1弱
・水 大さじ2
【B】
・酒 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2~1
・水 カップ1+1/2
・サラダ油
・ごま油
・塩
・黒こしょう (粗びき)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

そうめんは袋の表示時間どおりにゆで、よく流水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。

2

豚肉は一口大に切る。小松菜は5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

3

【A】を混ぜ合わせる

4

フライパンを熱してサラダ油大さじ1+1/2をひき、1を全体に広げて入れる。強火で3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに3分間焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、食べやすい大きさに切る。

5

4のフライパンを紙タオルでサッとふき、ごま油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火でいためる。香りがたったら豚肉を加えて強火でいためる。

6

肉の色が変わったらもやし、小松菜を加えていため、塩少々をふる。全体に油が回ったら、うずらの卵、【B】を加えて混ぜる。

7

フツフツとしてきたら火を止め、3を混ぜてから回しかけ、全体を混ぜる。再び火にかけ、とろみがつくまで中火で煮る。

8

器に4を盛り、7のあんをかけて黒こしょう適量をふる。

このレシピをつくった人

ケンタロウさん

イラストレーターを経て料理研究家になる。簡単でしゃれているけれど気取らない料理が幅広い世代に人気。雑誌、単行本、テレビ、ラジオ、講演など忙しい日々を送る。

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