これ、なあに？

車麩4本（約100g）を手で細かくちぎり、水に浸してしんなりさせ、水けをきつく絞る。

干しぶどう80gはぬるま湯で洗って水けをきり、ブランデー大さじ2に浸しておく。くるみ80gは手で細かくちぎる。

1の麩に牛乳カップ1、グラニュー糖大さじ4強、バニラエッセンス少々を混ぜる。

粉末の山芋10gと水大さじ2を混ぜ（粉末がないときは、すりおりした山芋大さじ4～6を使ってもよい）、溶き卵5コ分、2とともに3に加えてまんべんなく混ぜる。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1+1/2を入れ、いったん火からおろして4の生地の半量を流し入れる。弱火にかけ、片面に焼き色がついて固まってきたら、平らな皿などをかぶせ、裏返してまたフライパンにすべり込ませる。竹ぎしを刺してみて生の生地がつかなくなるまで焼いて取り出す。残りも同様に。

5の荒熱が取れたら好みのジャムカップ1とブランデー大さじ1と1/2を混ぜて片面ずつにぬる。2枚を重ね、さらに全面にジャムをぬる。

生クリームカップ1/4にグラニュー糖大さじ1/2を加えて堅く泡立て、絞り袋に入れて6に絞り出し、上にくるみを飾る。