きょうの料理レシピ
大根と豚肉の煮物
材料
(2人分)
- ・大根 300g
- ・大根の葉 適量
- ・豚バラ肉 （角切り） 200g
- ・しょうが 1/2かけ
- ・赤とうがらし （ぬるま湯で戻して種を除く） 1本
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2～2
- ・みりん 大さじ1
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
大根は皮をむいて乱切りにする。葉は熱湯でサッとゆで、食べやすく切る。
2
しょうがは皮をスプーンなどでこそげ取り、薄切りにする。
3
なべを熱してサラダ油大さじ1をなじませ、豚肉を入れて表面に焼き色をつける。出た余分な脂は捨てる。
4
3に大根、しょうが、赤とうがらしを加えていためる。全体に油が回ったら、水を8分目まで加え、水でぬらした落としぶたをする。強火にし、アクが出たらすくい取る。中火よりやや弱めの火で、【A】の砂糖と酒を加えて3～4分間煮、しょうゆとみりんを加えて煮汁が1/3量になるまで煮る。最後に煮汁をかけながらつやよく仕上げ、大根の葉を加えて一混ぜして器に盛る。
きょうの料理レシピ
2001/09/11
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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