えびとチンゲンサイの豆板醤炒め

・むきえび 200g

【下味】

・塩 小さじ1/3

・卵白 大さじ2

・かたくり粉 大さじ2

・サラダ油 大さじ1

・チンゲンサイ 4株

・ねぎ （白い部分） 約10cm

・しょうが 10g

・にんにく 10g

・豆板醤 大さじ1/2

＊トーバンジャン

【合わせ調味料】

・砂糖 大さじ1+1/2

・酒 大さじ1

・酢 大さじ1

・しょうゆ 大さじ2

・チキンスープ 大さじ2

＊または水。顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。

・こしょう 少々

・水溶きかたくり粉 大さじ1

＊かたくり粉を同量の水で溶く。

・塩 少々

・サラダ油 少々

・サラダ油 大さじ2