プルーンとソーセージのポム・ド・テールテリーヌ

テリーヌ生地の準備をする。【A】のじゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切って鍋に入れ、にんにく、塩、牛乳を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして柔らかくなるまでゆでる。

1を麺棒などでつぶし、マヨネーズを加えて混ぜる。味を見て足りないようなら塩（分量外）で味を調える。

ほうれん草は500wの電子レンジで約1分間加熱し、水けを絞る。

【B】のソーセージも同様に電子レンジで40秒間加熱して、冷ます。プルーンは半分に切ってナツメグをまぶしつける。ソーセージは縦半分に切る。

パウンド型にアルミ箔を敷く。

2のテリーヌ生地を3等分にする。1/3量を5に入れ、ヘラでギュウギュウ押して、空気を抜くようにしながら平らに詰める。

6の上端に、4のプルーンの半量を並べ、テリーヌ生地の1/3量の半量を入れて、プルーンが隠れるように押しながら、平らにならす。

7の上に、長辺に合わせて長さを揃えたいんげんと、ソーセージを交互に並べ、1/3量の半量のテリーヌ生地をのせて、再び押しながら平らにならす。

8の下端に、残りのプルーンを並べ、1/3量のテリーヌ生地を入れて平らにならす。

ラップをぴったりと貼りつけてふたをし、あれば同型のパウンド型などを上から押しつけてテリーヌ生地の空気をしっかり抜き、密着させる。両脇にはみ出しているアルミ箔を内側にたたみ込み、冷蔵庫で2時間～一晩冷やす。

10をアルミ箔ごと型から出し、アルミ箔とラップをそっとはがす。きれいに広げ延ばした3のほうれん草を3面に均等に巻き付ける。

11に再びラップとアルミ箔を元のように巻き直し、食べやすい厚み（約1㎝強）に切り分ける。器に盛り、アルミ箔をそっとはがす。

ボウルにベビーリーフを入れ、ごく少量のレモン汁、塩、エクストラバージンオリーブ油を加えてさっと絡ませ、12の横に盛り合わせる。