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きょうの料理レシピ

宝具つくね

大きなつくねの中身は、色とりどりの秋の宝です。肉ダネには焼き豆腐を混ぜ、エネルギーを抑えながらもボリューム感が出ています。具もあんも野菜たっぷりで、栄養バランスもバッチリ。

宝具つくね

写真: 南都 礼子

エネルギー /390 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /45分

*焼き豆腐を水きりする時間は除く。

材料

(2人分)

・合いびき肉 160g
・焼き豆腐 130g
・生しいたけ 3枚(25g)
・にんじん 25g
・にら 40g
・ぎんなん (水煮) 10~12コ
【A】
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
・かたくり粉 小さじ1
・溶き卵 (小) 1/2コ分
・生パン粉 大さじ1
【B】
・だし カップ1
・酒 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・かたくり粉 大さじ1

つくり方

1

焼き豆腐は熱湯で5分間ほどゆでて湯をきる。紙タオルで包み、水を入れたボウルなどでおもしをし、約1時間、しっかりと水きりする。

2

しいたけは軸を除き、薄切りにする。にんじんは4cm長さのせん切りにする。にらは根元の堅い部分と葉先を切り分け、それぞれ1cm幅に切る。ぎんなんは水けをきって、指で軽くつぶす。

3

フライパンにごま油を中火で熱し、にんじん、しいたけ、ぎんなんを順に入れて炒める。砂糖・酒・しょうゆを加えて混ぜ、にらの根元のほうを加え、サッと炒め合わせる。バットに広げて冷ます。

4

ボウルにひき肉と1を入れ、手で豆腐をつぶしながら混ぜる。粘りが出てきたら【A】を加え、均一になるまでよく混ぜる。

! ポイント

肉ダネの4割を豆腐にすることで、エネルギーは100kcal減。食感もふんわり。

5

4の半量を手にとって広げ、中央に3の半量をのせ、包み込むようにして平たい円形に整える。残りも同様に形づくり、表面加工のしてあるフライパンに並べて中火にかける。

6

焼き色がついたら裏返し、反対側にもしっかりと焼き色をつけて、【B】を加える。ふたをして弱めの中火で15分間ほど火を通し、つくねを取り出して器に盛る。

! ポイント

油をひかずに焼き、煮汁で煮て中まで火を通す。

7

残った煮汁に2のにらの葉先を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れながら混ぜ、再び中火で煮立たせてとろみをつけ、6にかける。

きょうの料理レシピ
2016/10/03 味覚の秋は 太らずおかず

このレシピをつくった人

田村 隆

田村 隆さん

(1957~2020) 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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