きょうの料理レシピ 2016/06/14(火)

京料理人のかんたん!和食塾クセなし!いわしのしょうが煮

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酒の働きとしょうがの香りで、いわしのくせを感じさせません。味つけはしょうゆだけでシンプルに。マヨネーズと一緒にいただくと驚くほどおいしさアップ!

撮影: 蛭子 真

エネルギー/140 kcal

*1人分

塩分/1.50 g

*1人分

調理時間/30分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・いわし 12~15匹(150g)
*体長6~9cmの小さいものを使う。
【A】
・酒 カップ1/2
・水 カップ1/2
・しょうが 10g
・しょうが (せん切り) 適量
*仕上げ用。
・しょうゆ 大さじ1
・マヨネーズ 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いわしはウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。しょうがは皮を薄くむき、薄い輪切りにする。

2

鍋にいわしと【A】を入れ約10分間おく。

3

2を中火にかけてしばらく煮て、アルコール分をとばす。

! ポイント

アルコール分が十分にとぶまで、落としぶたはしない。香りがとぶのでしょうがもまだ加えない。

4

3にしょうゆ大さじ1、1のしょうがを加えて落としぶたをする。強めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮る。味をみてうすいようなら、しょうゆを加える。器に盛り、仕上げ用のしょうが、マヨネーズ適量を添える。

全体備考

【ここが肝心!】
青魚を煮るときは、薬味をたっぷり使うとよい。いわしは小さいものを使えば、骨ごと食べられる。

◆保存◆
冷蔵庫で約2日間保存可能。

このレシピをつくった人

中村 元計さん

天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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