きょうの料理ビギナーズレシピ
小松菜と牛肉の中国風炒め
最初は別々に炒めて、小松菜はシャキッと、牛肉は柔らかく仕上げます。オイスターソースを使えば、手軽に本格中国料理の味わいに。
写真: 野口 健志
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・小松菜 1ワ（250g）
- ・牛切り落とし肉 150g
- ・赤とうがらし 1本
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・オイスターソース 大さじ1
- ・こしょう 少々
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・サラダ油
つくり方
下ごしらえをする
1
小松菜は根元を切り落として洗い（全体備考参照）、水けをきって長さを3等分に切る。赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。牛肉はかたくり粉をまぶす。
小松菜を炒める
2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、小松菜を入れて強火で炒める。油が回ったら水大さじ2を加え、ふたをして中火で30秒～1分間加熱する（全体備考参照）。火を止めて取り出す。
! ポイント
炒めた小松菜はいったん取り出して、シャキッとした歯ごたえを残す。
炒めて仕上げる
3
2のフライパンをサッと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、1の牛肉、赤とうがらしを入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら【A】を順に加えてサッと炒め、2の小松菜を戻し入れ、からめるように炒め合わせる。
! ポイント
牛肉に火を通し、味をしっかりつけてから小松菜を戻すと、味にメリハリがつく。
全体備考
【調理法による洗い方】
●バラバラにして調理するとき●
1. 水でサッと洗って水けをきり、根元をそろえて並べ、端から1～2cmくらいを切り落とす。
2. ボウルにたっぷりの水を入れ、小松菜を洗う。根元に近い茎の内側を指でこすり、土をしっかり落とす。
【持ち味を生かす、炒め方】
●炒めて少し蒸す●
1. フライパンに油を中火で熱したら、切った小松菜を入れ、強火にして炒める。菜箸と木べらで底から大きくすくうとよい。
2. 油が回ったら、少量の水を加える。水はすぐに沸騰して蒸気になる。
3. ふたをして中火にし、30秒～1分間蒸すように加熱する。こうすると、太い茎にもよく火が通る。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/01/12
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