きょうの料理レシピ 2015/11/04(水)

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】干ししいたけの肉だんご干ししいたけの肉うどん

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いつものうどんにアツアツあんをかければ、体の芯から温まる、冬にうれしい一品に!

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー/460 kcal

*1人分

塩分/7.40 g

*1人分

調理時間/30分* ( 4工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・干ししいたけ (水で戻したもの) 5枚
*全体備考参照。
・合いびき肉 50g
・冷凍うどん 2玉
【A】
・干ししいたけの戻し汁 120ml
・しょうゆ 大さじ2+2/3
・砂糖 大さじ2強
・かたくり粉 10g
【つゆ】
・だし カップ3
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・青ねぎ 適量
・七味とうがらし 適量
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

干ししいたけは石づきを除き、かさと軸を1cm角に切る。青ねぎは小口切りにする。

2

フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、1のしいたけとひき肉をサッと炒める。混ぜ合わせた【A】を加えて、よく混ぜながら煮る。

3

鍋に【つゆ】の材料を入れ、温める。別の鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを袋の表示どおりにゆでる。

4

器にうどんを盛って、【つゆ】をはり、2と青ねぎをのせる。七味とうがらしを添える

全体備考

【干ししいたけの戻し方】
ボウルに干ししいたけとヒタヒタよりも多めの水を加えて、一晩かけて戻す。その後、干ししいたけの表面の汚れをサッと流水で落とし、紙タオルで水けを拭く。

このレシピをつくった人

佐々木 浩さん

大阪、京都の日本料理店などで修業の後、祇園に料亭を開き、新進気鋭の料理人として注目を集める。

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