きょうの料理レシピ

鴨入り関東雑煮

Name: 鴨入り関東雑煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・合鴨（あいがも）ロース肉 1/2枚; ・小松菜 1ワ; ・はんぺん 2枚; ・だし カップ4; ・しょうゆ 大さじ4～4+1/2; ・みりん 大さじ1～1+1/2; ・酒 大さじ1; ・切り餅 4コ; ・みつば 適量; ・柚子の皮 適量

つゆに鴨（かも）の独特のうまみが広がり、なんとも言えないおいしさの雑煮です。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／490 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・合鴨（あいがも）ロース肉 1/2枚

・小松菜 1ワ

・はんぺん（梅形） 2枚: ＊かまぼこ（紅・白）各2枚ずつでもよい。

・だしカップ4

【A】

・しょうゆ大さじ4～4+1/2

・みりん大さじ1～1+1/2

・酒大さじ1

・切り餅 4コ

・みつば（ザク切り）適量

・柚子の皮（薄くそぐ）適量

つくり方

小松菜は熱湯でサッとゆでて、冷水にとる。水けを絞り、4～5cm長さに切ってさらに水けを絞る。

鴨肉は薄くそぎ切りにする。

熱した焼き網かオーブントースターで餅をこんがりと焼く。

餅を焼いている間に、鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら鴨肉を加えてアクを取りながらサッと煮る。弱火にして【A】を加え、火を止める。

大きめの椀わんに1、3、はんぺんを入れて4の鴨肉をのせ、汁をたっぷりと注ぐ。みつばと柚子の皮をあしらう。

きょうの料理レシピ

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このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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