きょうの料理レシピ 2014/11/06(木)

【栗原はるみのふたりの週末ごはん】気軽に旬を楽しむ おうち懐石きんぴらごぼう

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ごぼうやにんじんは、いつもより細く丁寧に切って繊細な口当たりにします。盛り付けにも気を配って、美しい仕上がりに。

撮影: 竹内 章雄

材料

(つくりやすい分量)

・ごぼう (大) 1本(200g)
・にんじん 15g
【A】
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・赤とうがらし (小口切り) 1本分
・サラダ油 大さじ1~2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうは皮をむき、斜め薄切りにしてから細めのせん切りにする。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。にんじんも皮をむいて同様に切る。

! ポイント

斜め薄切りは、1枚が5~6cm長さになるように角度をつけて。斜めに切ってからせん切りにすると、両端がとがって繊細な口当たりに。

2

フライパンにサラダ油大さじ1~2を中火で熱し、ごぼうを炒める。にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順に加えて手早くからめる。赤とうがらしを加えて味をなじませ、火を止める。

! ポイント

細めに切っているので、火の通しすぎに注意!少し汁けが残る状態で火を止めましょう。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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