きょうの料理レシピ 2013/10/30(水)

【定番おかずに根菜プラス!】かぶで競演!和洋中かぶ酢豚

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豚肉にかぶを組み合わせることで、肉のくどさが取れてやさしい味に。火の通りが早い素材のコンビなので、手早くできるのもうれしい。

撮影: 野口 健志

エネルギー/440 kcal

*1人分

塩分/2.80 g

調理時間/30分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・かぶ (小) 2コ(正味130g)
・豚バラ肉 (薄切り) 150g
【A】
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・黒こしょう (粗びき) 少々
【B】
・水 カップ1/4
・砂糖 大さじ3
・黒酢 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 小さじ1
・水 小さじ1
・かたくり粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とし、皮付きのまま6等分のくし形に切る。葉は1コ分だけとっておき、小口切りにする。

2

豚肉は2cm幅に切ってボウルに入れ、【A】をもみ込んで下味をつける。かたくり粉大さじ1を混ぜる。肉を12等分にし、直径3cmくらいに丸める。

3

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、丸めた肉を素揚げする。途中、上下を返し、両面がカリッと色づくまで揚げ、取り出して油をきる。

4

フライパンに揚げ油を大さじ1ほど残し、かぶを中火で炒める。

5

かぶの周りが透き通ったら、【B】を混ぜて加える。煮立ったら、3の肉を加える。

6

1でとっておいたかぶの葉を加え、1分間ほど煮る。火を止め、水溶きかたくり粉を混ぜて回し入れ、とろみがつくまで中火で煮る。

! ポイント

肉だけの脂っぽいしつこさを、かぶの淡泊さがやわらげ、さっぱりとした口当たりに。かぶは味のしみ込みがよく、冷めてもおいしい。

このレシピをつくった人

吉田 勝彦さん

東京・渋谷区西原にある中国料理店のオーナーシェフ。繊細でヘルシーな料理が人気で、家庭で実践しやすいテクニックがレシピに反映されている。

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