きょうの料理ビギナーズレシピ
えびのエスニック風マリネ焼き
殻は食べても、むいてもOK。エスニック風の下味をつけ、殻ごと香ばしく焼き上げます。えびは小ぶりのもののほうが殻が柔らかめです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／140 kcal
＊1人分
調理時間
／40 分
材料
(4人分)
- ・えび （無頭/殻付き/小） 300g
- 【下味】
- ・にんにく 2かけ
- ・しょうが （小） 1かけ
- ・赤とうがらし 1～2本
- ・ナムプラー 大さじ2
- ＊タイの調味料で、魚を塩漬けにして発酵、熟成させてつくる魚醤の一種。うまみと塩辛さがあり、魚醤独特の風味がある。
- ・酒 大さじ1/2
- ・ごま油 大さじ2
- ・きゅうり 1本
- ・セロリ 1本
- ・レモン （半月形に切る） 1/2コ分
つくり方
えびの下ごしらえをする
1
えびは水で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。殻ごと味わってもいいように、殻をよく洗う。
2
えびの頭側から料理ばさみを入れ、背の部分に約5mm深さに切り込みを入れる。こうすると、火が通りやすく、また、食べやすくなる。背ワタがあれば竹串で取り除く。
下味をつける
3
【下味】のにんにくは横薄切り、しょうがはせん切りにする。赤とうがらしは、輪切りにする（辛みを和らげたい場合は種を除く）。ボウルに【下味】の材料を混ぜ合わせて2を加え、よくからめ、10～20分間おいて下味をつける。
焼く
4
フライパンにごま油を中火で熱し、3を入れ、フライ返しで押さえながら2～3分間焼く。殻が香ばしく焼けたら返し、同様に約2分間焼く。
盛り付ける
5
きゅうりは長さを半分に切り、四つ割りにする。セロリは筋を除いてきゅうりと同じくらいの長さに切り、1cm幅の棒状に切る。器に4を盛り、きゅうりとセロリ、レモンを添える。
全体備考
【食材メモ】
◆えび（無頭/殻付き）◆
店頭に並ぶえびは、多くが輸入品。世界各地で漁獲、または養殖され、傷みやすい頭を除いて冷凍したものが一般的。「解凍」と記載されているものは、冷凍えびを解凍したもの。生のえびと同じように、すぐに使える。ただし、再冷凍すると味が落ちるので、使用する分だけ購入するとよい。凍ったまま売られているえびは、そのまま冷凍保存して使う分だけ解凍することも可能。
【えびの解凍のしかた】
凍ったままの冷凍えびを解凍するときは、パックから出し、たっぷりの水に約30分間つける。失敗せずに解凍できるビギナー向きの方法。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/12/02
簡単！豪華！塊肉・魚でおもてなし
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