きょうの料理ビギナーズレシピ 2011/12/08(木)

シェフに教わる ごちそう肉料理シンプル!ミートローフ

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牛肉と豚肉のうまみが凝縮されたミートローフです。ピクルス、にんじんが彩りと味のアクセントに!

撮影: 松島 均

エネルギー/420 kcal

*1人分

調理時間/60分* ( 5工程 )

*粗熱を取って冷やす時間は除く。

材料

(約4人分)

(縦18×横5×高さ5cmのパウンド型1台分)

【ミートローフのタネ】
・合いびき肉 400g
・パン粉 20g
・牛乳 カップ1/4
・みそ 大さじ1
・にんじん 1/2本
・きゅうりのピクルス (小) 6~8本
【付け合わせ】
・かぼちゃ 1/4コ
・マヨネーズ 大さじ5
・ベビーリーフ 適量
・オリーブ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

にんじん、タネを準備する
1

にんじんは1cm角の棒状に切る。水とともに鍋に入れて中火にかけ、やや堅めにゆでてざるに上げる。【ミートローフのタネ】は、パン粉を牛乳に浸してなじませてから、残りの材料とともにボウルに入れ、つかむようにしてよく練り混ぜる。

! ポイント

一まとまりになってボウルからはがれやすくなるのが練り上がりの目安。

タネ、ピクルスを重ねて詰める
2

型にタネの1/3量を入れ、空気をぬくようにして手で押しながら平らに敷き詰める。ピクルスを縦に2列に並べてのせる。

! ポイント

残りのタネの半量を重ね、ピクルスの間にも押し込みながら平らに詰める。

にんじんを入れる
3

にんじんも縦に2列にして並べ、残りのタネを重ねて押しながら、型の隅のほうまで平らに詰める。

湯せん焼きにする
4

バットにペーパータオルを敷いて3をのせる。【ミートローフのタネ】の高さの半分くらいまでバットに熱湯をはり、200℃に温めたオーブンで35~40分間焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

付け合わせをつくる
5

かぼちゃは一口大よりやや大きめに切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。ざるに上げて冷まし、マヨネーズであえる。ベビーリーフはオリーブ油をからめる。ミートローフを型から出し、1cm弱の厚さに切って器に盛り、かぼちゃ、ベビーリーフを添える。

! ポイント

ミートローフは冷蔵庫で冷やさずに温かいまま食べてもおいしい。

◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
ミートローフと野菜のスープ煮
チキンロール

このレシピをつくった人

瀬田 金行さん

1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業、現在は東京・代田橋に移転して営業中。料理教室も開催している。

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