春菊と鶏ひき肉のスープ

春菊は柔らかい葉を摘み、3cm長さに切る。茎は根元の堅い部分を切り落とし、1～1.5cm幅に切る。ねぎは横に7～8mm幅に切る。赤とうがらしは、あればヘタを落として種を取り除き、端から3mm幅に切る。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

小さめの鍋にサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、ねぎ、赤とうがらしを加えてサッと炒め合わせ、水カップ2を加える。

ひき肉は臭みや水分をとばすように、ポロポロになるまで炒めて。

煮立ったら、おたまでアクを取り除き、春菊の茎と葉を加える。再び煮立ったら弱火にし、約2分間煮る。春菊の茎がしんなりとしたらナムプラーを加え、混ぜ合わせる。中火にし、煮立ったら1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜ、スープをおたまで混ぜながら全体に回し入れる。混ぜながら煮立て、とろみがつくまでサッと煮る。

春菊は、茎と葉をいっしょに加えてOK。しんなりとするまで煮て。