大根と干しえびの炒め煮

ボウルに干しえび、ぬるま湯大さじ2を入れ、約15分間おいて戻す。干しえびは水けをきり、戻し汁はとっておく。大根は皮をむいて縦四ツ割りにし、大根を回しながら包丁を斜めに入れて、一口大の乱切りにする。大根の葉は横に5mm幅に切る。ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。

干しえびの戻し汁は、うまみたっぷり。あとで使うので、とっておく。

小さめの鍋にサラダ油を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、干しえびを加えてサッと炒め合わせ、大根を加えて強火で炒める。全体に油が回ったら、水カップ1+1/4、1の干しえびの戻し汁、【調味料】の材料を加えて混ぜる。

煮立ったら、弱火にしてふたをし、時々大根を返しながら20～30分間煮る。ふたを取り、大根に竹ぐしを刺してみて、スーッと通るようになったら、大根の葉を加えて混ぜる。強火にして、鍋を揺すりながら汁けをとばし、汁けがほぼなくなるまで煮からめる。