菜の花と牛肉の中国風炒め

菜の花は根元を切り落とし、水に10～20分間つけてシャキッとさせる。水けをきり、長さを半分に切る。にんにくは縦半分に切る。牛肉はかたくり粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、菜の花を入れて炒める。油が回ったら、水大さじ3～4を注ぎ、塩少々をふってふたをし、約1分間蒸らす。火を止めて菜の花を取り出す。

菜の花を炒めて全体がツヤツヤとしてきたら、水を回し入れる。ふたをして蒸気を閉じ込め、蒸らしながら菜の花に火を通す。

フライパンをサッと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら牛肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、【A】を順に加えて混ぜる。2を戻し入れ、サッと炒め合わせる。

いったん取り出した菜の花は、牛肉にしっかり味をつけてから戻す。こうすると菜の花の歯ごたえが残り、味にめりはりがつく。