鶏もも肉の梅はちみつ照り焼き

青じそはせん切りにし、大根おろしと混ぜ合わせる。梅干しは種を取り、果肉を包丁でたたいて細かくし、【照り焼きのたれ】のほかの材料と混ぜ合わせる。鶏肉は骨のかけらや血の塊があれば取り除く。小麦粉を全面にまぶし、余分な粉をはたき落とす。

梅干しは種を除き、【照り焼きのたれ】の残りの材料とよく混ざるよう、ペースト状になるまで包丁でたたく。

フライパンを火にかける前にサラダ油をひき、鶏肉の皮を下にして入れ、手でピッタリとフライパンに押しつけてから中火にかける。あまり動かさずに焼き、焦げつかないように時々フライパンを揺すって5分間ほど焼く。全体にしっかり焼き目がついたら上下を返し、もう片面にも焼き目がつくまで、さらに2～3分間焼く。ペーパータオルで脂を拭き取って弱めの中火にし、1の照り焼きのたれを加える。煮詰まってトロリとしたら、フライパンを揺すって肉にからめる。

鶏肉を焼いたところに【照り焼きのたれ】を加える。甘みがあって焦げつきやすいので、火を弱めてから加える。

火を止め、そのままフライパンの中に2～3分間おいて肉汁を落ち着かせてから、肉を取り出す。皮側から包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、1の大根おろしを添える。