焼きししゃもの南蛮づけ

たまねぎは縦薄切りにし、かぶるくらいの水に約3分間さらしてざるに上げ、ふきんなどで水けをふく。しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて薄く皮をむく。2mm厚さの輪切りにしてから2mm幅に切って、せん切りにする。赤とうがらしはヘタと種を取り除き、3mm幅の小口切りにする。ししゃもはペーパータオルで水けをふく。

ボウルに酢、しょうゆ、たまねぎ、しょうが、赤とうがらしを入れて混ぜる。

ガス台の魚焼きグリル（または焼き網）を中火で熱し、ししゃもをのせて約2分間焼き、裏返して約2分間焼く。バットなどに取り出し、漬け汁をかけてからめ、約5分間おいて味をなじませる。

ししゃもが熱いうちに漬け汁をかけると、味がしみこみやすい。