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きょうの料理レシピ

チョコ風味のチェリーロールケーキ

ロール生地の薄力粉を少し減らしてココアを加えると、チョコ風味に。シンプルなクリームとチェリーをサンドします。

チョコ風味のチェリーロールケーキ

写真: 鈴木 誠一

エネルギー /1520 kcal

*全量

調理時間 /60分

*チョコロール生地を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く

材料

(23cm×28cmの紙型1台分)

【チョコロール生地】
・卵 3コ
・上白糖 90g
・薄力粉 60g
・ココア 10g
・バター (食塩不使用) 10g
・牛乳 30ml
【クリーム】
・生クリーム 100ml
・グラニュー糖 20g
・チェリー (種抜き。缶詰) 35~40コ(約130g)

下ごしらえ・準備

1 卵は室温に戻しておく。

2 オーブンは180℃に温めておく。

3 29cm×34cmに切ったオーブン用の紙を天板に敷き、23cm×28cmの型をつくる(全体備考参照)

つくり方

1

キャラメル風味のマロンロールケーキのつくり方13と同様にして【チョコロール生地】をつくる。ただし、つくり方2で薄力粉にココアを合わせ、3回に分けてふるい入れ、すくい上げるように混ぜる。

! ポイント

薄力粉とココアを目の細かいざるに合わせて、生地にふるい入れる。ゴムべらですくい上げるように混ぜ、ココアをなじませる。

2

キャラメル風味のマロンロールケーキのつくり方45と同様にして【チョコロール生地】を焼き、冷ます。

! ポイント

【チョコロール生地】の焼き上がり。ライトブラウンに焼き上がる。

3

生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で軽くツノが立つまで八分(ぶ)立てにする。

4

オーブン用の紙を台に広げ、2の冷めた生地を逆さにしてのせ、紙をそっとはがす。3の【クリーム】をのせ、向こう側を2cmほどあけてパレットナイフで広げ、均一にならす。

5

チェリーの汁けをよくきり、4の上に均等に散らす。手前から紙ごと生地を持ち上げ、ゆっくりと向こうへ押すように巻き、最後は巻き終わりが下になるように転がし、手で押さえて形を整える。

! ポイント

チェリーを【クリーム】に均等に散らす。巻き終えたら巻き終わりを下にして、形を整える。

6

巻き終わりを下にして巻いた紙で包み、さらにラップで包んで冷蔵庫で1時間以上冷やしてクリームを落ち着かせる。好みの厚さに切り、器に盛る。

全体備考

【紙型のつくり方】
29cm×34cmのオーブン用の紙を天板に敷き、四辺を3cmずつ内側に折り込んで立ち上げる。辺と辺が重なる角は縁どうしを合わせ、三角に折りたたんで一方の辺にくっつけて直角にし、23cm×28cmの型をつくる。

きょうの料理レシピ
2011/10/18 極上スイーツ

このレシピをつくった人

小林 かなえ

小林 かなえさん

京都在住の菓子研究家。
洋菓子店に勤務したのち、パリの製菓学校で本格的に菓子づくりを学ぶ。現在は洋菓子教室を主宰。

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